Choco-Grenouilles

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir jusqu’à atteindre 45 degrés. Lorsque la température est atteinte, retirer du feu et déposer le chocolat au lait. Mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser reposer jusqu’à atteindre la température de 28-29 degrés.

Faire couler le chocolat dans le moule et verser le moule à l'envers pour retirer l’excédent. Raser les côtés à l’aide d’une spatule pour égaliser le tout. Répéter une seconde couche pour solidifier la première couche en s’assurant que le chocolat conserve une température de 28-29 degrés. Réfrigérer pendant un minimum de 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème de guimauve avec la poudre de matcha. Transvider dans une poche à pâtisserie.

Transvider le dulce de Leche dans une poche à pâtisserie.

Faire fondre à nouveau le chocolat pour atteindre une température de 28-29 degrés. S'il ne vous reste plus de chocolat, répéter les étapes à nouveau avec les mêmes quantités de chocolat. Une fois la température atteinte, transvider dans une troisième poche à pâtisserie.

Sortir le moule du réfrigérateur et garnir de crème de guimauve. Ensuite, ajouter environ 1/2 c. à thé de Dulce de Leche. Recouvrir de chocolat.

Une fois toutes les grenouilles remplies, égaliser le moule à l'aide d'une spatule. Réfrigérer pendant 2 heures et démouler.